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Ricetta per fare bella figura senza spendere molto : SFORMATINI
Questa ricetta è stata presa dal meraviglioso libro di Pellegrino Artusi , e mi ha permesso di risolvere molti pranzi con invitati dell’ultimo momento ed anche vincere un concorso tanti anni fa :
Occorrente per 6 persone:
besciamella : 80 gr, burro
80 “ farina
500 “ latte
Emmenthaler: 80 “ a pezzi piccoli
Uova: 4
Ragù : 300 “ carne tritata
1 bicchiere di vino rosso
1 barattolo di salsa di pomodoro
1 cipolla , 1 carota , prezzemolo basilico 1 chiodo di garofano 1 foglia di
alloro
Contenitori individuali da forno in inox o in alluminio tipo cuki
Per la besciamella sciogliere il burro a media temperatura e amalgamare con una frusta la farina , aggiungere il latte caldo facendo attenzione a non formare grumi.
Cuocere per alcuni minuti sempre girando e completare (a gas spento) con il formaggio ,curandone lo scioglimento.
Lasciare in attesa che si raffreddi e fare il ragù iniziando dal soffritto delle verdure in abbondante olio , poi aggiungere la carne tritata ,una volta ben rosolata innaffiarla col vino e, assorbito il vino , coprire con la passata di pomodoro e far cuocere a lungo .
Intanto preparare le formine imburrandole ricoprendole di pane pesto e accendete il forno a 180°
Nell’impasto di besciamella e formaggio (ormai freddato) aggiungete 1 PER VOLTA le uova ,
mescolando molto bene e mettendo un uovo solo dopo completo assorbimento del precedente
Controllare il sale ed riempire le formine solo per ¾ (altrimenti durante la cottura fuoriesce l’impasto) inserire nel forno caldo , 15 minuti di cottura ma controllate attraverso il vetro che gli sformatini siano ben gonfiati e dorati .
Sfornarli e rovesciarli in un vassoio ovale con in mezzo il ragù.
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